A csipkebogyó gondolatmenetét folytatva szeretném megosztani veletek egy kedvenc receptemet, amelyet egy erdélyi receptes magazinban találtam még évekkel ezelőtt. A vörösboros csipkebogyó mártás elkészítése rendkívül egyszerű, ugyanakkor ünnepi alkalmakkor különös íz világával igazi vendégcsalogató lehet. A mártás kiválóan illik bacon köntösben elkészített szűzérméhez.
A mártást a következők szerint készítjük:
Kevés vízben (kb. 2 dl) egész fahéjat, kevés narancs- és citromhéjat és néhány szem szegfűszeget 15 percig forralok, majd a főzetet leszűröm. Az így kapott fűszeres lébe egy üveg nagyon jó minőségű csipkebogyó lekvárt, pici sót és ízlés szerint vörösbort keverek.
A csipkebogyó lekvár minősége nagyon fontos. Lehetőleg olyan lekvárt vásároljunk (vagy készítsünk), amelynek nagyon magas a csipkebogyó tartalma, viszont nagyon kevés hozzáadott cukrot tartalmaz. Én a Kecskeméti Csipkebogyó lekvárt igazán jó minőségűnek találom.
Miután a lekvárt és a vörösbort elkevertük a készülő mártásban, kevés kukoricakeményítővel sűrítsük be. A besűrítés úgy történik, hogy 1 evőkanál kukorica keményítőt fél deci hideg vízben elkeverünk, majd a mártáshoz öntjük. Végük összeforraljuk.
Szűzérme bacon köntösben:
Hozzávalók:
- 40 dkg sertésszűz
- só, bors
- szeletelt bacon szalonna
- 2-3 gerezd fokhagyma
- néhány szál rozmaring ág
- 1-2 dl fehérbor, olívaolaj
A sertésszűzet lehártyázzuk, 2 cm vastag szeletekre vágjuk, de nem klopfoljuk ki. Sózzuk, borsozzuk. A szeleteket egy-egy csík bacon szalonnába csomagoljuk. Kevés olívaolajat melegítünk serpenyőben, beledobjuk a zúzott fokhagymát és rozmaringágat. Beletesszük a húst, forgatva szépen megkapatjuk. Beleöntjük a fehérbort, takarékra tesszük. Kb. 10 perc alatt átpároljuk a húst.
Burgonyakrokettel vagy tócsnival tálaljuk.
Jó étvágyat!
